RECEITAS
Sopa de Peixe
Ingredientes:
4 postas de peixe (pescada, pargo...)
4 cebolas médias
8 dentes de alho
3 tomates
1 pimento pequeno
1 molho de coentros
5 colheres de sopa de azeite
vinagre q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.
Preparação:
1. Coze-se o peixe em água temperada com sal, pimenta, vinagre (muito pouco) e um raminho de coentros.
2. Retira-se o peixe, tira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se.
3. Côa-se a água.
4. Num tacho faz-se um refogado com as cebolas picadas, os dentes de alho picados, o tomate (sem as sementes), o pimento, coentros, azeite, vinagre e pimenta.
5. Tritura-se o refogado com a varinha mágica e junta-se a água onde se cozeu o peixe.
6. Leva-se o caldo ao lume.
7. Quando ferver, junta-se o peixe desfiado e rectificam-se os temperos.
8. Serve-se, bem quente, com coentros finamente picados.
Favas à Algarvia
Ingredientes:
800 grs de favas (descascadas) ;
150 grs de chouriço preto (morcela) ;
150 grs de chouriço vermelho ;
2 dentes de alho ;
1 quarto de dl de azeite ;
150 grs de bacon ou toucinho entremeado fresco ;
1 molho de coentros, rama de alho e de cebolam
Preparação:
Descasque as favas. Lave em água fria e escorra num passador.
Leve um tacho ao lume. Adicione um pouco de água, junte as favas e coza cerca de 8 minutos.
Escorra as favas e retire-as do tacho. Descasque os dentes de alho e pique fino.
Corte o chouriço preto e o vermelho ás rodas e o bacon em fatias pequenas.
Leve novamente o tacho ao lume, depois de lavado e limpo. Deite o azeite e deixe aquecer. Junte o alho e deixe alourar, sem queimar. Em seguida, junte as favas e um pouco de água. Tape e deixe cozinhar.
À parte, numa frigideira frite as carnes. Junte ás favas que estão a cozinhar e mexa envolvendo as carnes com favas. Deixe apurar.
Polvilhe com coentros, ramas de alho e de cebola picadas.
Carapaus alimados
Ingredientes:
1 kg carapaus
1 kg batata(s)
3 cebola(s)
12 dente(s) de alho
1 molho(s) salsa
orégãos
azeite
vinagre
q.b. sal
Preparação:
1. Amanha-se o peixe, tirando tripas e cabeça.
2. Passam-se bem por água e vão-se dispondo num alguidar em camadas alternadas com sal. Deixam-se ficar assim, de um dia para o outro.
3. Põe-se uma panela com água ao lume e, quando levantar fervura, junta-se os carapaus depois de passados por água, para tirar o sal, deixando cozer.
4. Após a cozedura mete os carapaus em água fria para lhe permitir (sem se partirem) tirar toda a pele e algumas espinhas que estejam à vista.
5. Colocam-se então os carapaus numa travessa, temperam-se de azeite e vinagre a gosto e cobrem-se com algumas cabeças de alho cortadas às rodelas, cebola às rodelas e salsa picada.
6. Pode ser servido quente ou bastante frio.
7. Para acompanhar : Coza as batatas com pele, tire-lhes a pele após a cozedura e corte em quartos.
8. Tempere a gosto com azeite e vinagre, cobrindo-as com as restantes cabeças de alho
Bife de atum à algarvia
INGREDIENTES
Atum fresco 4 bife
Azeite 1 fio
Alho 4 dente
Limão 1
Cebolas grandes 2
Polpa de tomate 2 colheres de sopa
Vinho branco 100 ml
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Coentros ou salsa q.b.
PREPARAÇÃO:
Tempere os bifes com sal, pimenta e os alhos esmagados, o limão e um fio de azeite. Deixe-os ficar assim durante algumas horas.
Deite para uma frigideira larga um fio de azeite e as cebolas em rodelas, leve ao lume e vá mexendo até começar a alourar.
Coloque então os bifes na frigideira, uns ao lado dos outros, vá desviando a cebola para os lados para que não fique por baixo dos bifes e vá fritando tudo por igual sem deixar queimar.
Vire os bifes e junte-lhes ao polpa de tomate e o vinho branco. deixe ferver em lume brando até que o vinho evapore, o que leva cerca de 15 a 20 minutos.
Sirva acompanhado com batatas fritas ou cozidas. Polvilhe com coentros ou salsa.
Pudim de mel do algarve
Ingredientes:
Ovos - 12
Açúcar - 500gr
Mel - 2 Colheres de sopa
Azeite - 1 Colher de sopa
Limão - 1 Raspa
Canela - 1 Colher de chá
Manteiga - Para untar
Preparação:
Juntar todos os ingredientes numa tigela, começar por bater os ovos com o açúcar, depois de bem incorporados, junta os restantes ingredientes.
Unta com manteiga uma forma de castelo ou forma redonda, deita a mistura lá para dentro.
Leva a um forno médio em banho-maria (põe a forma dentro de uma tigela/tabuleiro de água, isto cria uma cozedura mais suave, ideal para pudins), para cozer por volta de 1 hora.
Beijinhos de Amêndoa
Ingredientes:
250 grs de açúcar ;
125 grs de amêndoa ;
6 gemas ;
1 clara
Preparação:
Pela-se a amêndoa e pisa-se até ficar em massa.
Cobre-se o açúcar com água, mexe-se para o derreter e deixa-se ferver até chegar a ponto de fio forte.
Junta-se a amêndoa, vai-se mexendo em lume brando até ligar e retira-se.
Depois de morno, adicionam-se as gemas de ovos, previamente batidas juntamente com a clara. Volta a calor brando, mexendo sempre até a massa enxugar.
Retira-se novamente e, quando morno, tendem-se bolinhas com os dedos untados em manteiga derretida que se vão dispondo num tabuleiro também untado com manteiga. Vão ao forno esperto até alourarem ao de leve.
Em esfriando, metem-se em forminhas de papel canelado.